新鮮蔬菜保存 養生11大原則

摘要:新鮮青菜是每天都必須攝取的食物,而葉菜內的營養成分要如何可以全部吃到呢? 其實從買回來保存開始到料理烹調,甚至是吃的時機點不當都會影響到蔬菜的營養流失,要怎麼健康吃菜更安心一起看!

一、保留蔬菜營養成分

1、各色蔬菜營養

蔬菜包括維生素、礦物質和膳食纖維。不同蔬菜營養素含量不一樣。有色蔬菜中的維生素、膳食纖維就高些,而淺顏色的蔬菜,如大部分瓜類,膳食纖維就少些。

小百科:在進食一餐的膳食中,最好多顏色攝取蔬菜,紅、綠、白都有的一桌菜,營養素的獲得也就更均衡。

2、菜要隨買隨吃

新鮮蔬菜裡所含的營養素要比醃漬菜多,特別是維生素C。吃不掉要妥善保管,切忌把菜浸在水里,讓太陽曬,或者放在吹風的地方。

小百科:新鮮的青菜放在家裡不吃,便會慢慢損失一些維生素,如菠菜在20℃時存放24小時,維生素C損失可達84%。

3、買菜學會保存

不打算燴的蔬菜不要立即整理,保留它們有利於保存蔬菜的營養物質。整理以後,營養容易丟失,菜的品質下降。

小百科:整洗蔬菜的時候,要先洗後切。如果洗之前就把蔬菜切好了,蔬菜中的可溶性維生素和無機鹽就會隨水而損失掉。

青菜保存

新鮮青菜保存處理方式妥當,可以吃進更多營養。

延伸閱讀:防癌抗癌三要:運動飲食睡眠

延伸閱讀:養生保健康 飲食及按摩方法

4、洗菜流水沖洗

長時間把洗好的蔬菜浸泡在水中也是不對的!一來,蔬菜中的營養素流失到了水中。所以最佳的洗菜方法是流水沖洗。

5、炒菜旺火快炒

炒菜時控制油溫在200度以下,當蔬菜入油鍋時無爆炸聲,避免脂肪變性而降低營養價值甚至產生有害物質。旺火快炒營養素損失少,時間越長,營養損失越多。

6、出鍋時再調味

炒蔬菜時,應等到出鍋時再放入食鹽和味精。因為蔬菜內含有水量多在90%以上,放入食鹽後,菜體的水分便向外滲透,導致、蔬菜的鮮嫩口感變差 。

7、蓋嚴鍋蓋保鮮

因為B族維生素、維生素C和其他營養素會溶解在水裡,不蓋鍋蓋會使營養素隨水蒸氣跑掉同時還可能減少香味。做菜應蓋上鍋蓋而且蓋得越嚴密越好。

延伸閱讀:隔夜菜會致癌?專家們怎麼看!

延伸閱讀:蔬菜水果健康吃 錯誤觀念要避免

二、健康吃菜注意事項

8、不應捨棄營養

有人包餃子時把菜汁擠掉,這樣會使維生素損失70%以上。正確的方法是切好菜後用油拌好,再加鹽和調料,這樣菜就不會出湯了。

9、吃菜更要喝湯

許多人愛吃青菜卻不愛喝湯。炒菜時大部分維生素溶解在菜湯裡。以維生素C為例,小白菜煮好後,會有70%的維生素C溶解在菜湯裡。

10、菜炒好趁熱吃

有人為節省時間喜歡提前把菜炒好然後在鍋裡溫著,等人一起吃或下頓熱著吃。其實蔬菜中維生素B1炒好後溫熱過程中會損失25%。若長達1小時就會損失20%。

11、菜炒肉吸油脂

有些人為了減肥不食脂肪而偏愛吃加在肉裡的蔬菜。凡是含水豐富蔬菜,細胞間充滿空氣,肉類細胞間卻充滿水,蔬菜更容易吸收油脂,吃後反而不利於減肥。

延伸閱讀:女性氣血不足 飲食調養體質

延伸閱讀:搭配食物禁忌 避免飲食相剋

生活專家發表。非經授權,嚴禁轉載。

聯絡本站媽媽育兒百科寵物百科 常年法律顧問:沛揚聯合律師事務所
免責聲明:本網站資料,為網路資訊收集整理,僅供參考用途,並不取代醫師、治療師、護理師專業意見。如須尋求醫療診斷,請向專業醫護人員諮詢。