螃蟹料理健康吃 哪些族群要忌口?

摘要:很多人都喜歡吃海鮮,螃蟹也是深受廣大族群的喜愛,螃蟹肉質好、味道鮮美,其營養成分也很高,但是有些人卻不適合吃,跟有些人吃海鮮會過敏一樣,偏偏秋天就是最多人吃秋蟹時候,我們該注意什麼呢?一起來看。

一、秋蟹該怎麼吃才健康

1、吃蟹不喝啤酒

啤酒性寒,如果以啤酒配蟹,寒上加寒,容易引起腹瀉,所以最好選黃酒或白酒等性溫的酒類配蟹。

2、吃蟹肉勿過量

因為蟹肉性寒,吃螃蟹不宜過量,一頓最好不要超過一個。螃蟹吃多了可引起腹脹等消化不良症狀,而對於一些本身患有疾病的人來說,吃多了螃蟹更會加重病情。

3、勿配茶及柿子

螃蟹體內含有豐富的蛋白質,與柿子與茶水的鞣質相結合容易沉澱,凝固成不易消化物質,因鞣質具有收斂作用,所以還能抑制消化液分泌,導致吃的人出現腸胃不適的情況。

螃蟹料理

吃螃蟹不宜過量,不然會腹脹、消化差。

4、死蟹毒性越強

死蟹體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中,使蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間越長,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破壞,食用後會引起噁心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。

5、高溫煮熟消毒

(1)螃蟹的體表、鰓及胃腸道中佈滿了各類細菌和污泥。螃蟹往往帶有肺吸蟲幼蟲囊蚴和副溶血性弧菌,如不高溫消毒,肺吸蟲進入人體後可造成肺臟損傷。

(2)如果副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒,表現出腸道發炎、水腫及充血等症狀。因此食蟹要蒸熟煮透。

6、拒吃腮腸胃心

螃蟹的蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心不能吃。這些部位既髒又無食用價值,切勿亂吃,以免引起食物中毒。

(1)蟹心:即俗稱六角板。

(2)蟹腸:即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線。

(3)蟹腮:即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,俗稱蟹眉毛。

(4)蟹胃(蟹尿包):它是背殼前緣中央似三角形的骨質小包,內有汙沙需要清除。

二、哪些人不宜吃秋蟹

1、傷風感冒族群

傷風感冒、發熱的者的飲食應以清淡為主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃後易使感冒難愈或使病情加重。

2、孕婦不宜多吃

孕婦宜少吃或不吃螃蟹,中醫認為,螃蟹性寒涼,有活血祛淤之功,故對孕婦不利。建議在料理上的準備要特別留意。

3、患有肝炎疾病

肝炎病人由於胃黏膜水腫、膽汁分泌失常、消化機能減退,而蟹肉含有豐富的蛋白質,不易消化吸收,往往易造成消化不良和腹脹、嘔吐等。

4、患膽道的疾病

膽囊炎、膽結石的形成與體內膽固醇過多和代謝障礙有一定關係,吃蟹易使病情復發或轉重。患有膽道疾病的如膽囊炎、膽結石症的人不宜食螃蟹。

5、腸脾胃有問題

螃蟹性寒,吃後容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等症。慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者等凡脾胃虛寒者,最好也不吃螃蟹,因食後易使舊病復發或病情加重。

6、老年代謝不好

因老年人消化系統臟器功能衰退,消化吸收能力差,故食蟹應以品嘗為主,不宜多食。而幼兒因消化器官發育不完善,消化吸收能力較差,所以也不宜多食螃蟹。

7、心血管的病人

螃蟹含膽固醇較高每100克蟹肉中含膽固醇235毫克,每100克蟹黃中含膽固醇460毫克,冠心病、動脈硬化症、高血壓、高血脂症的患者,食用含膽固醇過高的食物,會引致膽固醇增高,加重心血管病的發展。

8、過敏反映體質

有過敏體質的人吃了螃蟹後,特異蟹蛋白通過通透性增高的腸壁進入肌體而發生過敏反應,產生大量組織胺等,引起胃腸等平滑肌痙攣、血管性水腫,而出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉;有的還會引起蕁麻疹或哮喘。

溫馨提醒:患有皮炎、濕疹、癬症等皮膚疾病的人也要慎食,因為吃蟹可使病情惡化。

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